Steckrübengemüse mit Kotelett

4 Personen 1 kg Steckrüben Salz 70 g Butter 40 g Mehl 200 g Schlagsahne Pfeffer 1 - 2 EL Zucker 1 Bund Petersilie 4 Nackenkoteletts Steckrüben in Scheiben schneiden, schälen, in Stücke schneiden und waschen. Mit Salwasser bedeckt zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15 - 20 Min. garen. Steckrüben auf einem Durchschlag abtropfen lassen. Das Gemüsewasser dabei auffangen. 40 g Fett im Topf schmelzen, Mehl zufügen und anschwitzen. 1/4 l Gemüsewasser und die Sahne angießen, unter Rühren aufkochen. Steckrüben zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie über das Gemüse streuen. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen. Koteletts darin von beiden Seiten 3 - 4 Min. braten. Salzen und Pfeffern und mit dem Gemüse servieren. Dazu Salzkartoffeln reichen.