Erbsen-Steckrüben-Gemüse zu Tafelspitz

4 Personen 1 Bund Suppengrün 800 g Tafelspitz Salz 250 g geschälte grüne Erbsen 300 g Steckrübe 300 g Knollensellerie 2 EL Butter / Margarine 200 g Schlagsahne 1-2 EL Soßenbinder 1-2 EL Meerrettich (Glas) weißer Pfeffer 1 Bund Petersilie Das Suppengrün grob zerkleinern. Suppengrün und Tafelspitz mit Salzwasser bedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 1/2 Stunden garen. Nach ca. 1 Stunde das Suppengrün mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen. Erbsen zufügen und mitkochen. Steckrübe und Sellerie in feine Stifte schneiden. In den letzten 15 Minuten zum Tafelspitz geben und mitkochen. Gemüse herausnehmen, abtropfen lassen und in heißes Fett geben. 1/8 Liter von der Brühe und Sahne angießen. Soßenbinder einstreuen und aufkochen. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und unterheben. Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten.