Gemüsesalat mit Oliven

Zutaten für 4 Personen: 1/2 Blumenkohl (etwa 350 g) 200 g Möhren Salz 3 EL Weißweinessig 4 EL trockener Weißwein 1 TL schwarzer Pfeffer 8 EL Olivenöl 1/2 Bund glatte Petersilie 1 Fenchelknolle (etwa 300 g) 1 EL Zitronensaft 1/2 Staudensellerie 2 kleine Zwiebeln 250 g Oliven (schwarze und grüne) Zubereitung: Blumenkohl waschen und in Röschen zerteilen. Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Blumenkohl in kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze 10 Minuten knapp garen, während der letzten 2 Minuten die Möhren mitgaren. Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen. Aus Essig, Wein, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren. Petersilienblätter von den Stielen zupfen, mit den warmen Gemüsen in die Sauce geben. Durchziehen lassen, dabei ab und zu wenden. Fenchel putzen und längs in dünne Scheiben scheiden, mit Zitronensaft beträufeln. Staudensellerie waschen, putzen und evtl. harte Schale abziehen. Stangen schräg in Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Oliven längs halbieren und entsteinen. Alle Zutaten zu dem Gemüse geben, mit der Sauce durchmischen und durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.