Knipp = 'Calenberger Pfannenschlag' selbst gemacht. Dieses Rezept wurde beigesteuert von 'elisa' - daaaaaanke! :-)

Zutaten: 1 kg Graupen 2 l kräftige Brühe (evtl. auch Instant) 750 g Rinderleber (nur bei Knipp, beim 'Calenberger' durch Restfleisch ersetzen) etwas Restfleisch vom Schwein (Kopffcleisch, fetter Schweinebauch) 500 g Speckschwarte 1 Prise Nelkenpfeffer Salz Pfeffer Zubereitung: Graupen in Brühe kochen, dann auf kleiner Flamme ausquellen lassen. Rinderleber kochen. Mit etwas Restfleisch vom Schwein und Speckschwarten durch den Fleischwolf mengen. Würze die Masse mit Nelkenpfeffer, Salz und Pfeffer. Masse in die Grütze geben, alles gut vermengen. Masse in Leinenbeutel füllen. Für 2 Stunden in 2 l Fleischbrühe ziehen lassen, dann wird der Beutel entfernt. Fertig! Pfannenschlag: Grützwurstmasse (Knipp), einen Schlag (daher Pfannenschlag) brät man in der Pfanne. Dabei muß sie etwas breiig bleiben und doch Krüstchen bilden. 'Knipp' = 'Calenberger Pfannenschlag' wird serviert mit Bratkartoffeln und Sauergemüse (Gewürzgurken, Cornichons, Senfgurken, Silberzwiebeln, Mixed Pickles) oder sauren Gurken (Salzgurken). Quelle: http://www.kirchenweb.at/kochrezepte