Spitzbuben

Zutaten für ca. 60 Stück 400 g Mehl 300 g Zucker 100 g gem. Mandeln abger. Schale von 1/2 unbeh. Zitrone 1 Prise Salz 2 Eigelbe 250 g weiche Butter 1 Vanilleschote 200 g Johannisbeergelee Mehl zum Arbeiten Zubereitung: Für den Teig das Mehl, 200 g Zucker, die Mandeln, die Zirtonenschale, das Salz, die Eigelbe und die Butter in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts vermischen. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten, in Folie wickeln und für etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit dem restlichen Zucker gründlich vermischen. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa messerrückendick ausrollen. Zu runden Plätzchen (etwa 5 cm Durchmesser) ausstechen und diese auf das Backblech legen. Plätzchen 10-15 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Plätzchen sofort vom Blech lösen, je ein Plätzchen mit etwas Johannisbeergelee bestreichen und ein zweites darauf legen. Die Spitzbuben heiß in dem Vanillezucker wälzen.