Knipp - 'elisa' hat sich des Rätsels angenommen und ist fündig geworden. Ich bedanke mich ganz herzlich dafür :-))

Zutaten für 6 Personen Für die Graupen: 1 kg Graupen 2 l Fleischbrühe Für das Fleisch: 1/2 l Fleischbrühe 750 g Rinderleber 250 g Schweinenacken 500 g frische Speckschwarten Salz Pfeffer Nelkenpfeffer, gemahlen Zum Kochen: 1 1/2 l Fleischbrühe Sonstiges: Schweineschmalz zum Braten Zubereitung: Graupen in 2 l Fleischbrühe bei milder Hitze ausquellen lassen. 1/2 l Fleischbrühe zum Kochen bringen und die Rinderleber bei milder Hitze darin gar ziehen lassen. Leber mit dem Schweinenacken und den Schwarten durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, dann mit Salz, Pfeffer und Nelkenpfeffer herzhaft abschmecken. Mit den Graupen vermengen, alles in ein Tuch einbinden und in der restlichen Fleischbrühe in 2 Stunden gar ziehen lassen. Das Tuch abnehmen, Knipp in Schweineschmalz unter Rühren braten, bis sich Krüstchen bilden. Mit Bratkartoffeln und Gewürzgurke servieren. Quelle: Der Norddeutsche Küchenkalender